{"id":10428,"date":"2022-08-04T13:30:42","date_gmt":"2022-08-04T11:30:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fontebonashop.com\/marmorierung-um-was-es-sich-handelt-und-warum-sie-das-fleisch-besser-macht\/"},"modified":"2022-12-21T11:28:04","modified_gmt":"2022-12-21T10:28:04","slug":"marmorierung-um-was-es-sich-handelt-und-warum-sie-das-fleisch-besser-macht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fontebonashop.com\/de\/marmorierung-um-was-es-sich-handelt-und-warum-sie-das-fleisch-besser-macht\/","title":{"rendered":"Marmorierung: Um was es sich handelt und warum sie das Fleisch besser macht."},"content":{"rendered":"<p>Bei der <strong>Marmorierung<\/strong> handelt es sich um das in den Muskeln der Tiere eingelagerte Fett. Um es mit einfachen Worten zu sagen: Sie sorgt daf\u00fcr, dass das Fleisch besonders gut ist, sogar erstklassig. <\/p><p>Fettes Fleisch ist also besser als mageres? Das wollen wir in diesem Artikel feststellen.<\/p><p><strong>Worum es sich handelt<\/strong><\/p><p>Falls wir einen guten Metzger haben, hat er es uns wahrscheinlich schon erkl\u00e4rt: Wenn die Rede von <em>Fleisch<\/em> ist, sind nicht nur die mageren St\u00fccke gemeint, sondern alle verschiedenen Teilst\u00fccke.<\/p><p>Dazu sollte man wissen, dass <strong>Fleisch zu 60-70 % aus Wasser, zu 20 % aus Proteinen und zu 20-30 % aus Fett besteht.<\/strong> Und vielleicht \u00fcberrascht es Sie (oder auch nicht), dass gerade <strong>das Fett ein Indikator f\u00fcr den Gesundheitszustand und die Ern\u00e4hrung des Tiers ist.<\/strong><\/p><p>Das hei\u00dft: Zeig mir dein Fett und ich sage dir, wer du bist.<\/p><p>Je intensiver die <strong>Marmorierung<\/strong> (feine wei\u00dfe oder gelbliche Fetteinlagerungen), desto h\u00f6her ist die Qualit\u00e4t des Fleischs und desto mehr kostet es.<\/p><p>Daf\u00fcr gibt es eine wissenschaftliche Erkl\u00e4rung: Fett spielt eine \u00e4u\u00dferst wichtige Rolle beim Braten oder Kochen des Fleischs, denn die Hitze l\u00e4sst die Fetteinlagerungen schmelzen, die dem Ganzen Geschmack geben. Auf diese Weise wird das Fleisch besonders aromatisch, saftig und zart und ist vom Anfang bis zum Ende ein Genuss. Eine Reise in den Geschmack!<\/p><h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Klassifizierung der Marmorierung<\/strong><\/h2><p>Es gibt nicht nur eine Art von Marmorierung, sondern <strong>verschiedene Klassen<\/strong>, die das Landwirtschaftsministerium ausgearbeitet hat. Die Fettkonzentration ist:<\/p><ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Sehr gering<\/strong>, wenn das Fett nur im Brustkorb vorhanden ist<\/li><li><strong>Gering<\/strong>, wenn es in der Interkostalmuskulatur sichtbar ist<\/li><li><strong>Mittel<\/strong>, wenn eine hohe Fettkonzentration im Brustkorb und in der Interkostalmuskultur vorhanden ist<\/li><li><strong>Ausgepr\u00e4gt<\/strong>, wenn bedeutende Fettadern in der Keule und der Interkostalmuskulatur zu sehen sind<\/li><li><strong>Sehr ausgepr\u00e4gt<\/strong>, wenn \u00fcberall Fett vorhanden ist oder die Keule von Fett bedeckt ist, das \u00fcberall kleine, Formen bildet, die an die Bl\u00e4tter von glatter Petersilie erinnern.<\/li><\/ul><p>Zusammenfassend: Wenn die <strong>Marmorierung<\/strong> intensiv und wei\u00df ist, stammt das Fleisch von einem gesunden und fachm\u00e4nnisch geschlachteten Tier; hat das Fett dagegen eine tiefgelbe Farbe, d\u00fcrfte es sich um das Fleisch eines alten oder schlecht gezogenen Tiers handeln.<\/p><h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Die Marmorierung in der K\u00fcche<\/strong><\/h2><p>Es versteht sich von selbst, dass Fleisch mit ausgepr\u00e4gter oder sehr ausgepr\u00e4gter Marmorierung auf eine Art zubereitet werden sollte, die seinen besonderen Geschmack und die Herkunft unterstreicht. Es eignet sich zum Beispiel, um <strong>gekocht<\/strong> und <strong>geschmort<\/strong> zu werden, allerdings kommt seine ausgezeichnete Qualit\u00e4t besonders gut zur Entfaltung, wenn wir es einfach <strong>braten<\/strong> oder <strong>grillen<\/strong>.<\/p><p>Die Marmorierung kommt vor allem bei bestimmten Fleischst\u00fccken zur Geltung, wie <strong>dem R\u00fcckenst\u00fcck und dem Roastbeef<\/strong>, und beim Fleisch <em>einiger edler Rassen<\/em>, darunter <strong>Angus<\/strong>, <strong>Wagyu<\/strong> oder <strong>Pata Negra-Schwein<\/strong>.<\/p><p>Das Geheimnis liegt darin, wie diese Tiere gehalten werden, im Freien n\u00e4mlich, und in ihrer Ern\u00e4hrung, einige werden sogar regelm\u00e4\u00dfig massiert. Diese Elemente tragen dazu bei, dass sich ein sch\u00f6ner Fettanteil in den Muskeln einlagert.<\/p><h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Die Marmorierung ist wichtig, aber auch das Abh\u00e4ngen&#8230;<\/strong><\/h2><p>Am besten ist es, wenn Fleisch nicht nur Marmorierung aufweist, sondern auch gut abgeh\u00e4ngt wurde. <a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Frollatura_delle_carni\"><strong>Was ist das Abh\u00e4ngen?<\/strong><\/a> <\/p><p>Es handelt sich um den Vorgang der Fleischreifung unter ganz bestimmten, kontrollierten Bedingungen. Durch sie wird das Fleisch zart, schmackhaft und gut verdaulich.<\/p><p>Es gibt verschiedene Techniken f\u00fcr das Reifen von Fleisch, zum Beispiel die Vakuumreifung oder die Trockenreifung. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bei der Marmorierung handelt es sich um das in den Muskeln der Tiere eingelagerte Fett. Um es mit einfachen Worten zu sagen: Sie sorgt daf\u00fcr, dass das Fleisch besonders gut ist, sogar erstklassig. 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